4.1 國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀 目前國(guó)內(nèi)感官評(píng)價(jià)起步比國(guó)外晚,從 1975 年起開始有學(xué)者研究香氣和組織 的評(píng)價(jià), 20 世紀(jì) 90 年代后,“感官評(píng)價(jià)”被大量地應(yīng)用在食品科學(xué)的研究中。 目前在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用包括有:評(píng)估餐飲業(yè)的清洗效果 (以目視法進(jìn)行);生鮮產(chǎn) 品,如肉品、水產(chǎn)品、蛋品、乳品等;中藥藥材;香水材料;嗜好性產(chǎn)品,如 酒、茶葉;育種開發(fā),如園藝產(chǎn)品、農(nóng)畜產(chǎn)品;環(huán)保檢測(cè) (以目視及嗅覺(jué)進(jìn)行); 紡織品;設(shè)計(jì)學(xué)、媒體傳播方面;包裝材料;食品加工等方面。

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